葡萄酒有咸味嗎?真的有嗎?

我們通常了解的葡萄酒口感元素主要包括單寧、甜味、酸味以及風(fēng)味物質(zhì)等。咸味并不是葡萄酒品鑒的主要元素，但偶爾也會(huì)以“Salty”或“Saline”的形式出現(xiàn)在葡萄酒品鑒記錄中。

一、什么叫做“咸味”?咸味是人的味蕾在受氯化鈉中的氯離子作用后產(chǎn)生的感覺(jué)。人們之所以用鹽的味道來(lái)定義咸味，是因?yàn)殁c離子是保持細(xì)胞內(nèi)外滲透壓及酸堿平衡的必須物質(zhì)，不吃鹽會(huì)沒(méi)有力氣，像氯化鈉這種中性鹽就會(huì)給人以最強(qiáng)烈的咸味?；蛘哌@樣說(shuō)，人對(duì)鹽和對(duì)水一樣有著普遍性的喜愛(ài)，是因?yàn)槿说纳硐到y(tǒng)保留了調(diào)節(jié)鹽和水需求的本能。

二、葡萄酒中并沒(méi)有人工加入氯化鈉鹽

氯化鈉的咸味是比較重的，但是其他化學(xué)意義上的鹽類(lèi)也會(huì)呈現(xiàn)出不同程度的咸味。通常來(lái)說(shuō)，葡萄酒中的咸味物質(zhì)是無(wú)機(jī)鹽和少量有機(jī)酸鹽，它們的陽(yáng)離子部分主要是鉀、鈉、鈣、鎂，在葡萄酒中的含量并不算高。當(dāng)然，葡萄樹(shù)土壤中的含鹽程度才是最終影響葡萄酒咸味的因素——如果土壤中的鹽分較高，那么，葡萄酒就會(huì)有比較明顯的咸味，如果土壤中的鹽分不是太高，那么，該酒的咸味就不會(huì)太明顯。

三、葡萄酒中的咸味對(duì)其他味道成分的影響

葡萄酒中的鹽類(lèi)最終會(huì)參與葡萄酒的味感構(gòu)成，它們能在不同程度上加強(qiáng)所有其他味感。當(dāng)然，不同的咸味物質(zhì)對(duì)葡萄酒的味感會(huì)有不同的影響，比如，有些鹽類(lèi)就可加強(qiáng)葡萄酒的清爽感。

此外，葡萄酒中陽(yáng)離子的類(lèi)型也會(huì)對(duì)葡萄酒的附加味道產(chǎn)生影響，如鈉離子有微苦味，鉀及銨離子有弱苦味，鈣離子有不愉快的澀味，鎂離子的苦味最強(qiáng)。