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家宴選酒有技巧

發(fā)布時間:2019-05-10 瀏覽量: 來源: 本站

家宴選酒有技巧

從11 月到年底年初,都是宴會派對的旺季。去餐廳吃飯雖然方便省事,但缺點是菜色大同小異,吃多了也覺得膩。此時,對于講究吃喝情調(diào)的吃貨和酒客們來說,舉辦“轟趴”就成了很熱門的選擇。家宴有著餐廳包房也比不上的私密感和親切感,同時更能體現(xiàn)主人的品位,當然,還有個最大的好處,就是不用擔心餐廳收開瓶費影響開酒的興致啦!

在家請客,如果主人的廚藝了得,那當然是加分不少,不過廚藝并不是必要條件,所謂豐儉由人,即使只是簡單地圍爐吃個火鍋,只要人對了,照樣可以吃得很開心。如果能夠每位客人各自準備一道菜,也是很好的方式,這樣從事前大家溝通菜色開始,就已經(jīng)會有很多的互動,大家也更加有參與感。

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舉我最近參加過的一場家宴為例,主人是一位上海知名的美食美酒達人,經(jīng)營一家專做葡萄酒品牌公關的公司,曾留學法國學習烹飪,因此家中常備的食材以及廚房道具都頗具專業(yè)水平。由于賓客們通常會是三三兩兩地陸續(xù)到達,所以先備好一瓶口感清爽的干白(例如長相思或雷司令)作為迎賓開胃酒,另先做好一些冷盤,例如意大利沙拉米香腸和帕爾馬火腿切片、生菜色拉以及法棍切片上面加碎番茄或肝醬等。先到的客人除了聊天,有的也幫忙準備餐具酒具,給酒做適當?shù)谋?zhèn)或換瓶醒酒。這次主人還特地透過熟識的五星級酒店餐廳大廚,訂了一大盤法國吉拉多生蠔,讓具有開蠔技術的客人們也沒閑著。待賓客全部到齊,便開了一瓶大瓶裝的2005 年份路易王妃白中白水晶香檳(Louis Roederer Cristal Blanc de Blancs),將家宴的氣氛推上第一個高潮。注意此處的關鍵詞:“大瓶裝”、“年份香檳”—奢華炫麗的氣泡,總是特別令人興奮的,對于營造家宴的氣氛實乃不可或缺。當然,如果預算有限,也可退而求其次,以其他起泡酒做替代,例如西班牙的Cava,意大利的Prosecco、Lambrusco 或法國其他產(chǎn)區(qū)的Crémant。接下來,隨著意大利面、油封鴨胸、燉羊腿等菜色上桌,搭配的酒也隨著食物口感而轉(zhuǎn)為飽滿酒體的勃艮第干白,以及波爾多、西班牙、意大利的干紅。甚至到了主人自制的冰淇淋甜點呈上時,配酒也不馬虎,拿出來的竟是高齡108 八歲的老年份甜型雪利酒—Perez Barquero 1905 Pedro Ximénez。甜酒之后,興致猶高、欲罷不能的客人還要求再來杯意大利果渣白蘭地Grappa—它和藥草利口酒Amaro、茴香利口酒Sambuca,都常被當做助消化的餐后酒。另外兩位雪茄友,則各有所好地在吧臺挑了Camus 卡慕干邑以及Zacapa 23危地馬拉朗姆酒來搭配雪茄,開始吞云吐霧,快樂似神仙了!

從這個非常成功的例子我們不難看到,葡萄酒在一場家宴中絕不僅僅是陪襯的角色,如果用得好,不但能調(diào)動全場的氣氛,甚至還能讓賓客們在日后回想起這場家宴時津津樂道,回味不已呢!

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