夏季釀酒應(yīng)注意哪些問題

白酒釀造在我國已有上千年的歷史了，不管釀酒設(shè)備如何更新?lián)Q代，根據(jù)釀酒經(jīng)驗(yàn)所得，每個(gè)季節(jié)釀酒會(huì)有略微的差異。就拿夏天來說，夏季氣溫高，如果不做好降溫工作，酒曲等原料在發(fā)酵過程中會(huì)出現(xiàn)損壞，釀出的酒液味道也會(huì)發(fā)酸，那么要如何做呢?

下面釀酒設(shè)備廠家的工作人員就為我們介紹下溫度過高時(shí)要如何實(shí)現(xiàn)降溫。

1、通過空調(diào)裝備恒溫發(fā)酵間，這點(diǎn)冬天保溫也適用。優(yōu)點(diǎn)是升降溫快，恒溫效果好;缺點(diǎn)成本太高，故采用時(shí)請嚴(yán)重計(jì)算成本、利潤。

2、環(huán)?？照{(diào)降溫(一種裝在窗戶上的一種水簾大風(fēng)扇)。這個(gè)************成本低建立大家選用。

3、風(fēng)扇。室內(nèi)多裝幾臺(tái)風(fēng)扇并配合地面酒水。如果發(fā)酵室是樓房一樓效果非常明顯。價(jià)格最實(shí)惠建議采用。

4、將夏天用的發(fā)酵房建在日照時(shí)間短通風(fēng)條件好的地方(如果是一天到晚都曬不到的地方******)。

5、發(fā)酵室全部裝上保溫材料，只裝排氣扇，不開窗。這樣控制室內(nèi)溫度非常容易而且效果 非常明顯。夏天灑冷水即可可，冬天可接冷卻水中的熱水升溫。前期投入大，但后期使用成本低。啟動(dòng)資金雄厚的朋友可以選用。

6、 如果當(dāng)?shù)厮Y源豐富就是有那種冬暖夏涼的免費(fèi)水源。我們可以將水引到發(fā)酵間。

釀酒設(shè)備廠家的工作人員提醒：當(dāng)溫度高于36度時(shí)需要人工降溫，如果不降溫就好比我們自己發(fā)燒時(shí)心煩無力做事，辦事效率低而影響發(fā)酵力。超過40度時(shí)會(huì)被把菌種殺死，這樣我們的酒就會(huì)徹底壞掉。