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釀酒設(shè)備百科

釀酒設(shè)備廠家為您介紹大米釀酒的方法

發(fā)布時間:2019-05-10 瀏覽量: 來源: 本站

釀酒設(shè)備廠家為您介紹大米釀酒的方法

釀酒文化在我國有幾千年的歷史了,從有酒開始都是以糧食為原料進(jìn)行釀制的,從最初的高粱酒,再到后來出來的大米、糯米、糙米等經(jīng)過每個階段的發(fā)展,目前已經(jīng)有非常成熟的釀酒工藝。從而釀酒設(shè)備也應(yīng)該的非常廣。

這里要講的是大米釀酒的方法,在選擇普通大米的時候,一定要注意是不是經(jīng)過“增亮”的大米,這種大米一般都是陳米,為了好看好賣而加油的,不要使用,否則會產(chǎn)生難聞的氣味。糯米淀粉含量很高,出酒率比大米高,但是價格貴點(diǎn)。糙米和糯米價格差不多,但是做出的酒,味道是******的,口感豐滿,入口回甘。

具體的方法:

把選好的米根據(jù)氣溫泡6個小時至1天不等,然后進(jìn)行蒸熟(大米和糙米為了蒸熟后松散好拌曲,可以開水下鍋先煮10分鐘,然后撈出再蒸半小時,糯米直接水開后上鍋蒸半小時,不可煮。)蒸熟后攤涼在干凈衛(wèi)生的地面或者容器內(nèi)(以好迅速攤涼和拌曲為宜),為了加速攤涼,可以用電風(fēng)扇。待攤涼至25-30度之間時,根據(jù)使用酒曲的不同,按比例加入適量的酒曲進(jìn)行拌曲(酒曲的使用量是按照生米的重量比例),要點(diǎn)是一定要拌勻。

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拌好曲后就可以裝入內(nèi)無釉陶瓷壇子(也可以不銹鋼、玻璃燈其他容器,但是內(nèi)無釉陶瓷是******的!用陶瓷壇子發(fā)酵可以使酒醅產(chǎn)生更多的乙酸乙酯,乙酸乙酯越多,酒越香!),找一塊干凈的布蓋上,放置到溫度合適的地方,進(jìn)行糖化。這個過程就是拌好曲的糧食和空氣中的氧氣充分結(jié)合把糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖的過程。糖化時間為12-48小時,根據(jù)溫度的不同選擇。糖化結(jié)束后,就可以加水啟動發(fā)酵。加水******使用大桶水,衛(wèi)生是最重要的。

出酒口的溫度多高為宜。出酒的溫度,在25~30度最為合適,溫度太低不利于低沸點(diǎn)物質(zhì)揮發(fā),溫度太高,會過分損失酒精成分。

以上就是釀酒的具體方法了,如果您想了解更多釀酒信息的話,請關(guān)注釀酒設(shè)備廠家官方網(wǎng)站。

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