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釀酒工作中的下沙指什么

發(fā)布時(shí)間:2019-05-10 瀏覽量: 來源: 本站

釀酒工作中的下沙指什么

白酒是由釀酒設(shè)備生產(chǎn)釀造而來,根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同被分為許多種,如:醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒等,這里要說的是醬香型白酒與其他的制作工藝不同,這是因?yàn)獒u香酒在整個(gè)生產(chǎn)過程不添加任何外來物質(zhì),醬香酒比其它香型的白酒更健康,醬香酒生產(chǎn)工藝獨(dú)特,生產(chǎn)周期長(zhǎng)(5年以上),濃香酒中適當(dāng)加入醬香酒可以提高濃香酒的質(zhì)量和口感。

需要注意的是在醬香型白酒的釀造過程中有一個(gè)較為重要的步驟叫“下沙”,下面就一起來了解下什么是“下沙”吧。

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醬香型白酒生產(chǎn)工藝較為特殊,原料高粱稱之為“沙”。用曲量大,曲料比為1:0.9。一個(gè)生產(chǎn)酒班一個(gè)條石或碎石發(fā)酵窖,窖底及封窖用泥土。分兩次投料,******次投料占總量的50%,稱為下沙。發(fā)酵1個(gè)月后出窖,再第2次投入其余50%的糧,稱為糙沙。原料僅少部分粉碎。發(fā)酵1個(gè)月后出窖蒸酒,以后每發(fā)酵1個(gè)月蒸酒1次,只加大曲不再投料,共發(fā)酵7輪次,歷時(shí)8個(gè)月完成1個(gè)釀酒發(fā)酵周期。

以上就是醬香型白酒過程中的“下沙”了,如需了解釀酒設(shè)備工作中的更多信息請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注我們吧。

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